白ごまと黒ごまの違いとは

セサミンってなぁ～に？

サプリメントの「サプリ」TOP
Specialコンテンツ
セサミンってなぁ～に？
ほかにもまだまだあるごまの知っ得豆知識

実はごまにはたくさんの種類があることをご存知でしょうか？
細かく分けると世界にはなんと3,000種類ものごまがあるといわれます。
普段私たちが食べているごまは、大きく３種類。それは黒ごま、白ごま、そして金ごまです。
それぞれのごまにはどのような違いがあり、どのような製品に加工されているのか、
ここではまだまだ尽きないごまの話をご紹介します。

白ごまVS黒ごま……あるいは金ごま？！

用途: 料理全般に用いられるほか、加工食品の原料として使われることも多い。北アフリカ、中南米などを中心に熱帯地域から温帯地域まで広く栽培されている。
産地: 生産量も消費量も圧倒的。世界各地でも愛用されているポピュラーなごま。
特徴: 実は薄いベージュ色の白ごま。甘味は黒ごまよりも強め。香りは強いものから弱いものまで産地によって異なる。黒ごまに比べ脂質の量はわずかに多目。
豆知識: 白ごまのなかでも粒ぞろいのものは食用に、それ以外のものはごま油の原料になることが多い。

用途: 料理全般に用いられるだけでなく、ごま塩やせんべい、スイーツなど菓子類などにも用いられる。
産地: 栽培エリアはミャンマー、タイなどの東南アジアや中国を中心に育てられている。
特徴: 香りの成分が多く強い香りがする。種皮の割合が高いため、カルシウムなどのミネラル成分が多目といわれる。
豆知識: 種皮の黒い色には、ブルーベリーと同じアントシアニンという色素が含まれている。ポリフェノールの一種であり、抗酸化作用があるといわれている。

用途: 料理に用いられるほか、ごま油の原料として使われることもある。
産地: 中近東や地中海沿岸などで栽培されているが、トルコ料理は特に有名。日本は世界一のごま輸入国といわれるが、そのなかでも「金ごま」の割合はおよそ１％といわれ、希少性が高いとされている。
特徴: 脂質が多く、香りも強く、甘味も強いというごまの特徴をすべて兼ね備えたまさに「金」のごま。「茶ごま」「黄ごま」といわれることもあり、金というよりは黄金色をしている。味も良いので人気が高いがもちろん価格も高い。
豆知識: 金ごまは色の微妙な違いによって名称が変わることがある。

栄養価の違いはない?!: 白ごま、黒ごま、金ごまの特徴を紹介してきましたが、栄養価的には３つに大差はないそう。そのため、どんなごまを食べるかよりもどんな用途で使うか、によって、香り、色、風味の違いを楽しむのが上級者といえます。

ごまについて教えていただきました

かどや製油株式会社　水嶋さん

ごまひとすじ150年の「かどや製油」さんに、
ごまのすごいパワーについて教えていただきました。