今が旬の春のお魚、サワラ（鰆） 料亭風アレンジで食べてみてを紹介。サプリメント・健康のお得な情報。カラダにキク「サプリ」

サワラは1メートルをも超える細長い魚で全体的に銀色、背中側に黒っぽい斑紋が散らばっています。サバ科の魚なので青魚に属します。細い体のつくりであることもあってお腹が狭い、つまり「狭い腹」＝「サハラ」ということで「さわら」と呼ばれているそうです。漢字で書くと魚編に春を合わせて書きますが、これは産卵期である春に瀬戸内海に押し寄せ、一年で最も収穫できたことにも由来しているそうです。

また、サワラは出世魚で地域によっても呼び名は変わりますが、体調が50センチ以下だとサゴシ（サゴチ）、50センチを超えるとヤナギ、70センチ以上になるとサワラ、と呼ばれます。春が旬とされる魚ですが、1年を通して獲れる魚で、福井県や京都、中国四国地方～九州にかけて広い範囲で獲れる魚でもあります。

身はとても柔らかく割れやすいのが特徴です。そのため、裁くときは良く切れる包丁を使ってギコギコと往復させるのではなく、スッと優しく一回で引くと切り口も綺麗に仕上がります。

サワラはサバの仲間なので、可食部100gあたり177kcalとヘルシーにもかかわらず、青魚特有の栄養素も含む食材です。特に知っておきたい栄養素は以下の通りです。

●たんぱく質
可食部100gあたりのたんぱく質は20.1gです。たんぱく質は筋肉やお肌の土台となるだけでなく、丈夫な骨を作る上でも大切な栄養素となります。

●脂質
可食部100gあたりの脂質は9.7gです。脂質が含まれている＝太る？と思っている方もいるかもしれませんが脂質は私たちの体にとって必要不可欠なものです。サワラに含まれる脂質のひとつにはn－3系脂肪酸であるDHAやEPAが多く含まれています。これらは神経の伝達をスムーズにしたり、スムーズな血流に役立ったりします。

また、脂質は脂溶性ビタミンの吸収を良くする働きやお肌の潤いを保つのにも役立ちますので、美容と健康を維持するためには欠かせない栄養素です。脂質といっても幅広くありますが、共通するポイントとしては「新鮮なものを選ぶ」こと。時間が経つにつれて酸素によって酸化され、特に魚の場合は独特の嫌な臭いの発生につながります。もちろん、鮮度が良い方が美味しいということもありますので、新しいものを選んで食べましょう。

●カリウム
意外かもしれませんが、サワラはカリウムが可食部100gあたり490㎎含まれています。フルーツや野菜に多く含まれるカリウムが魚からも摂れるのは嬉しいですよね。カリウムは余分な塩分を排出するのに役立ちますので、むくみの予防にもオススメです。ただし、魚は塩を使って調理をすることが多い食材でもありますので、バランスを大切にしましょう。

●ビタミンB12
ビタミンB12は葉酸とともに丈夫な血液を作るのに必要な栄養素です。水溶性のビタミンなので、毎日の食事から摂ることが望ましいでしょう。さわらはもちろんですが、魚に共通して言えるのはたんぱく質や脂質などのエネルギー源は十分摂れるのですが、ビタミンCや食物繊維などは含まれていません。そのため、献立にするときは魚料理に野菜をプラスすることでバランスが良くなります。小鉢や付け合わせには是非お野菜を添えて下さいね。

特に鮮度がよいものは刺身で食べることもできますが、加熱して食べる機会の方が多いと思います。シンプルに塩焼きももちろん美味しいのですが、酒・醤油・みりんを同量合わせたものに1時間ほどつけてから焼きくと香ばしくいただけます。また、季節によって柚子を一緒につけると柚庵焼きになりますし、山椒の粉を振って焼くと山椒焼きになります。