ホタテと菜の花の
ディル黄身酢かけ
あけましておめでとうございます！新しい年が明けましたね。本年もどうぞ宜しくお願いいたします。
さて今回は、これから旬を迎える黄色く可愛らしい菜の花のレシピをご紹介します。
菜の花が咲き始めると春の訪れを感じますね。店頭に並ぶ食用の菜の花は、つぼみに葉や茎がついたもの。
つぼみにはカロテンをはじめ、ビタミンCやカルシウム、鉄分、食物繊維を豊富に含み栄養満点です。
香りや甘みのほか、独特のほろ苦さもあり、和えものや碗種、揚げ物など、様々な調理方法が楽しめますね。
様々な調理法のなから、箸休めにピッタリな黄身酢にハーブのディルを加えた春を楽しむ爽やかな一品をご紹介します。
材料(2人分)
- 菜の花100g
- 塩少々
- 刺身用ホタテ(やや小さめ)6個
- プチトマト2個
- 黄身酢☆適量
- ディル小さじ1/2（お好みで）
- 【 黄身酢の材料と分量 】
-
- 卵黄1個
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
まず黄身酢を作ります。小さめのボールに黄身酢の材料を入れて混ぜ、湯煎にかける。
泡立て器でとろみが出てくるまでよく混ぜる。
菜の花は、根もとの固い部分を少し切り落とす。
鍋で湯を沸かし、塩を少々入れる。3）を入れ、さっと茹で、冷水に取って素早く冷ます。
冷めた4）をしぼり水気をしっかり切り、3 ～ 4cm位の大きさに切る。
プチトマトはヘタをとりタテ半分にする。
黄身酢に、みじん切りにしたディルを加えよく混ぜる。
器に、5）、6）、ホタテを盛り、ディル黄身酢をかける。- （写真は1人分）
ワンポイント
・菜の花は、えぐみが強いので、下ゆでしてから調理に用いましょう。
・菜の花を茹でる際は、色が鮮やかになったらすばやく取り出し冷水につけて色止めをしましょう。
・黄身酢には新鮮な卵を使用しましょう。
・黄身酢は、泡立て器ですくった時に落ちない固さが出来上がりの目安です。
・黄身酢の酢が苦手な人は、酢の代わりに柑橘類の搾り汁などで代用できます。
北川 栄恵 SAKAE KITAGAWA
Herbal Forest代表 北川栄惠/日本ハーブ検定スクール校 Herbal Forest校代表/NPO法人日本ハーブ振興協会 PAH・PIH/DTWフラワーエッセンス インストラクター/ハーブブレンド・コーディネーター/ハーバル・カラーフード研究家/栄養士
オフィシャルサイトhttp://herbal-forest.p-kit.com/
