ハーブで爽やか！豚肉のセージリコッタロール・タイムのピラフ添え

作り方

• 【リコッタチーズを作る】鍋に牛乳とレモン汁を加えて中火にかける。モロモロと固まりが浮いてきたら鍋を火からおろし、キッチンペーパーなどをしいたザルでこす。
• ベーコンブロックを適当に切り分け、セージ10枚と一緒にフードプロセッサーにかける。
• 2）をボウルに入れ、黒胡椒と1）のリコッタチーズを混ぜる。
• 豚肉をまな板の上に広げ、軽く塩コショウして強力粉をふる。豚肉の上にセージの葉をしき、3）をのせ、端からくるくるとしっかり巻く。まわりに強力粉をまぶし、オリーブオイルをしいたフライパンで転がしながら焼く。
• きれいなきつね色に焼けたらお皿に取り出す。
• 【バルサミコソースを作る】肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢を入れて半量くらいまで煮詰める。はちみつも足す。
• 【セージバターソースを作る】別のフライパンでバターを溶かし、セージの葉を軽く炒める。
• 【タイムのピラフを炊く】鍋にオリーブオイルをしき、米粒と同じぐらいに切ったにんじんを炒める。続いて洗わない米を加えて米粒のまわりが透き通るまで炒める。枝からはずしたタイムの葉と白ワインを加えて炒めながら蒸発させる。鶏がらスープと顆粒コンソメを加える。沸騰したら弱火にして15分炊く。10分蒸らす。
• お皿に、セルクルを使ってピラフを丸く抜く。タイムの枝を飾る。セージバターをしいて半分に切った肉をのせて、まわりにバルサミコソースを流す。あればセージの花を飾る。