塩麹の和風ピクルス
9月に入っても暑い日が続いていますが、皆さんは夏バテなどしていませんか？
夏バテしたからといってあまり食事を摂らないでいると体力を落としてしまうほか、季節の変わり目でもある9～10月に体調を崩してしまうかも知れませんよ。
そこでしっかり食べてパワーチャージする為に、これからの季節にぴったりな常備菜のレシピをご紹介します。
材料
- 人参
- きゅうり
- 大根
- パプリカ
- お好みの野菜
- 【 A 】
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- 穀物酢100ml
- 出汁100ml
- 塩麹大さじ2
- 昆布5cm×5cmを1枚
- 唐辛子お好みで
- はちみつ大さじ3
- 生姜スライスして5枚
作り方
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野菜は食べやすいスティック状に切る。
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Aを全て混ぜて鍋に入れ、2～3分煮立たせる。
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粗熱が取れたら1を漬ける。
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半日～1日漬けたら食べられます。
栄養ポイント
調味料の定番となった塩麹をピクルスに加えることで、いつもよりまろやかで優しい和風の味に…。
出汁が入っているため、通常のものよりは保存期間が短くなりますが、冷蔵庫に入れておくと3～5日ほど持ちます。
さて、塩麹に使われている「麹」には美容と健康に嬉しい効果が期待できるってご存知ですか？
・おなかスッキリ！・・・麹は発酵食品なので、乳酸菌がたっぷり含まれています。乳酸菌には腸内環境を整える働きがありますので、便秘解消が期待できます。
・旨みUP！・・・麹には発酵食品独特の旨み成分がぎっしり詰まっています。麹自体にも甘みと旨みがありますが、食材を組み合わせることでその旨みがぐっと引き出されていつものメニューがまろやかに仕上がります。
・代謝もUP!?・・・塩麹に多く含まれているのがビタミンB群。この成分には疲れを取れやすくしたり、脳の働きをスムーズにする働きがあります。そのため、代謝を高める効果が期待できます。
いかがでしたか？
私たちの生活に浸透していた塩麹には素晴らしいパワーがたくさん秘められていたのです！
気温が高いと1秒でも台所にたつ時間を短くしたい・・・そんな時には塩麹を使ったレシピにチャレンジしてみて下さいね。
管理栄養士・フードコーディネーター・薬膳インストラクター。ダイエット専門のサロンでの食事指導を経験後、料理人として3年間飲食店の厨房に立つ。現在は料理と器の相性を大切にし、美味しく、健康的な料理の開発や執筆に携わる。プロフィールを詳しく見る
