きのことスペアミントで
美味しさアップ！
牛肉の軽いラグーソース"ピチ"
秋真っ只中、この季節は美味しい食材の宝庫ですね。
今回は、しめじ、エリンギ、舞茸、マッシュルームなど、秋の食材を使った新鮮で健康的なレシピに挑戦しました。
みなさんも是非ご家庭で作って、楽しいひと時をお過ごしください。
材料（4人分）
- 牛肉小間切れ150g
- 玉ねぎ1個
- しめじ・エリンギ・舞茸・マッシュルーム各1/2パック
- スペアミント少々
- 白ワイン少々
- パルメザンチーズ少々
- 【 パスタ 】
-
- 強力粉150g
- 薄力粉33g
- 塩1.5g
- 水120g
- 卵黄1個
- オイル3g
作り方
お肉は細かく刻んでフライパンでソテーして色ついたら白ワインを加える。
玉ねぎは、みじん切りにして鍋に入れ、少量のオイルをして蓋をして蒸煮にする。
2）から甘みが出てきたら1）に加え、水分と一緒に煮込む。
きのこは、強火でさっとソテーしたら3）に加える。
パスタは、材料をすべて混ぜ合わせて手につかないくらいまで練ったら30分ほど休ませる。
5）を細長くカットしてのばしていく。
たっぷりのお湯でパスタをボイルし、フライパンに移したら軽く合わせる。仕上げにスペアミントとパルメザンチーズを加える。
ワンポイント
きのこは水分の多い食材なので弱火で火を入れるのでなく、強火でさっと火を加えるときのこ特有の食感が残りやすい。また、むやみにフライパンは動かさないのがコツ。
石山 圭 KEI ISHIYAMA
高校在学中千葉県柏市イタリアン「アンジェロ」にてイタリア料理に目覚める。老舗イタリアン「ハングリータイガー」、休日は別店「イルカバロビアンコ」にて本格的に料理人修行開始。約1年間イタリア・シチリア島にて本場イタリア料理を体得し帰国。日本橋蛎殻町「コルレオーネ」、神楽坂「カルネヤ」など複数のレストランで多くのオーナーシェフに刺激を受けながらシェフとして確立し、都内のイタリアンレストランをまわる。日本ハーブ振興協会PAH（プロフェッショナルアドバイザーオブハーブ）取得、第１回KOKUSAIハーブレシピコンクール 最優秀賞、Salon de Rhodes 開校（イタリア料理＋ハーブセミナー）。
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