スカボロフェア・ハンバーグとバジルポテト

作り方

【 ハンバーグ 】

• 薄切り肉を出刃包丁で細かく切り、さらにトントンたたいて粗挽きミンチ状にする。
• 石づきを取ったマッシュルームをミキサーにかけて粉々にする。
• ハーブ４種も飾り用を除いて、残りをミキサーにかける。
• ボウルに1）のお肉と3）のハーブ、顆粒コンソメを入れて手でよくこねる。
  ※氷水50cc、茹でうどん微塵をつなぎ。粘り気が出ればOK。こねすぎないように注意。
• ２個のハンバーグの形にまとめ、真ん中を少しへこますようにしてからフライパンで焼きはじめる。
  ※まとめる時は中に空気を溜めるようにやさしく整える。
  ※片面中火2分焼いたら裏返して火を消しアルミホイルをかぶせて1分弱おいておく。
• 焼け具合を確認してお皿に取り出す。

【 ソース 】

• フライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、バルサミコ酢、マデラワイン、白だし、はちみつを加え、弱火でなべのそこをこそげるようにしながら煮詰めます。
  (とろみが足りない場合は、水どきのコーンスターチ使用)
• ジャガイモは皮をむいて半分に切り、さらに7mm幅くらいにスライス。 シリコンスチーマーに入れて電子レンジで2分加熱し、いったん取り出しひっくり返してからさらに1分加熱。
• 冷たいフライパンにオリーブオイルと薄切りガーリックを入れ、弱火で香りがたつようにいためる。8）のジャガイモを入れ、きれいな焦げ目がつくくらいまで炒め、クレージーソルトで味を調える。
• お皿にハンバーグを盛り、ソースをかける。4種のハーブを飾りバジルポテトを添えて、ピンクペッパーで散らして完成。